Lección 1 de 8 · Curso de control de inventario

Qué es el inventario y por qué importa en un minimarket

Antes de contar productos o llenar una planilla, conviene tener claro qué es el inventario, cuánto vale y qué pasa cuando nadie lo controla.

Objetivo de la lección

Al terminar vas a poder explicar qué es el inventario de tu negocio, calcular cuánto vale a costo y reconocer los tres problemas que aparecen cuando no se controla: quiebres, sobrestock y diferencias.

El inventario es plata en la estantería

El inventario es toda la mercadería que tienes para vender: lo que está en la sala, en la bodega, en los refrigeradores y en los exhibidores. Cada producto que compraste y todavía no vendiste es plata que pagaste y que vuelve recién cuando alguien lo compra.

Por eso el inventario se valoriza a costo, es decir, a lo que te costó comprarlo, sin IVA. Si lo valorizas a precio de venta, estás contando un margen que todavía no ganaste.

Valor del inventario = Σ (unidades de cada producto × costo neto unitario)Se suma producto por producto. El resultado es la plata que tienes "parada" en mercadería.

Inventario, stock y control de inventario

En el día a día se usan como sinónimos, pero conviene distinguirlos:

  • Stock: las unidades que hay de un producto en un momento. "Quedan 12 leches."
  • Inventario: el conjunto de todo el stock del negocio y su valor. "Tenemos $6 millones en mercadería."
  • Control de inventario: el sistema de registros y conteos que te permite saber cuánto hay sin tener que contarlo todo cada vez.

Con control de inventario existen dos números por producto: el stock teórico (lo que dicen tus registros) y el stock físico (lo que realmente hay). Cuando no coinciden, hay una diferencia que investigar.

Los tres problemas que evita un buen control

ProblemaQué pasaCuánto cuesta
Quiebre de stockUn producto se agota y el cliente se va sin comprarloLa venta perdida y, a veces, el cliente
Sobrestock o stock muertoCompras más de lo que vendes o productos que no rotanPlata inmovilizada y productos que se vencen
DiferenciasLo que dicen tus registros no calza con lo que hayMermas, robos o errores que nadie detecta

Los tres tienen la misma raíz: no saber con certeza qué hay, qué se vende y qué se pierde. El resto del curso trata de cómo saberlo.

Ejemplo: el almacén de Rosa

Rosa tiene un almacén con unos 400 productos. Cree que tiene "harta mercadería", pero nunca la ha valorizado. Un domingo cuenta las 10 categorías principales y multiplica cada producto por su costo de la última factura: su inventario vale cerca de $6.000.000 a costo.

Al revisar la leche entera, su cuaderno dice 24 unidades, pero en el refrigerador hay 18. Son 6 unidades de diferencia: a $900 de costo cada una, $5.400 que no sabe dónde fueron. Si eso pasa en varios productos todas las semanas, la diferencia deja de ser chica.

Paso a paso

  1. Elige 10 productos que vendes todos los días

    Bebidas, leche, pan envasado, cigarrillos, aceite: los que más se mueven.

  2. Cuéntalos en sala y bodega

    Anota las unidades de cada uno, incluyendo lo que hay en la bodega y en los refrigeradores.

  3. Busca el costo de cada uno

    Usa el precio neto (sin IVA) de la última factura del proveedor.

  4. Multiplica y suma

    Unidades × costo neto, producto por producto. Ese es el valor de inventario de esos 10 productos.

  5. Compara con lo que creías

    Si llevas algún registro, compara el stock teórico con el físico y anota las diferencias para revisarlas en la lección 6.

Errores frecuentes

  • Valorizar a precio de venta. Infla el inventario con un margen que todavía no ganaste y con el IVA, que no es tuyo.
  • Contar solo la sala. La bodega, el refrigerador de atrás y el segundo piso también son inventario.
  • Creer que más stock es más venta. Pasado cierto punto, más stock solo significa más plata parada y más vencimientos.
  • Confundir la lista de precios con el inventario. La lista dice qué vendes y a cuánto; el inventario dice cuánto tienes.

Ejercicio práctico

Tienes 30 bebidas de 1,5 litros. Te costaron $1.100 netos cada una y las vendes a $1.790. ¿Cuánto vale ese stock en tu inventario? ¿Por qué no se usa el precio de venta?

Ver una respuesta guía

El stock vale 30 × $1.100 = $33.000 a costo. Si usaras el precio de venta (30 × $1.790 = $53.700) estarías sumando IVA y un margen que solo ganas cuando vendes. El inventario se mide por lo que pagaste.

Para profundizar

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