Lección 6 de 8 · Curso de administración

Cómo reducir las mermas de tu minimarket

Cada producto que se bota es margen perdido. La merma no se reduce con buena voluntad: se reduce registrándola, encontrando su causa y cambiando la forma de comprar, exhibir y cuidar.

⏱ 6 min
Nivel básico a intermedio
Gratis, sin registro

Objetivo de la lección

Vas a poder registrar las mermas por motivo y categoría, calcular cuánto representan de tus ventas y elegir las acciones que más las reducen en tu local.

Registra por motivo

Motivo	Acción que la reduce
Vencimiento	Pedidos más chicos y frecuentes; lo que vence primero adelante; liquidar a tiempo
Daño o rotura	Revisar en la recepción; bodega ordenada; exhibición segura
Cadena de frío	Revisar temperaturas cada día; cerrar refrigeradores; mantención
Robo detectado	Productos caros a la vista de la caja; cámaras; control de bolsos y entradas
Errores de pesaje o registro	Balanza conectada; productos bien creados en el sistema

Merma % del mes = Valor de la merma a costo ÷ Ventas netas del mes × 100

Liquidar antes de botar

Un producto que vence en tres días todavía se puede vender con descuento. Recuperar parte del costo es mejor que perderlo entero. Define una regla: por ejemplo, revisar fechas cada mañana y poner en oferta lo que vence esa semana.

Mide si funcionó

Elige una o dos acciones por mes y mira el porcentaje de merma del mes siguiente. Si no baja, la causa era otra.

Ejemplo: un mes de mermas

Motivo	Valor a costo
Vencimiento	$96.000
Daño o rotura	$28.000
Robo detectado	$41.000
Error de pesaje	$15.000
Total	$180.000

Con ventas netas de $12.000.000, la merma es 1,5%. Más de la mitad es vencimiento: la primera acción es ajustar los pedidos de perecibles y revisar fechas cada mañana.

Paso a paso

Descarga la planilla y regístrala a diario
Producto, cantidad, motivo y costo.
Separa los productos dañados o vencidos
En un lugar fijo, hasta registrarlos.
Calcula la merma del mes
Por motivo, por categoría y como % de las ventas.
Elige una o dos acciones
Según el motivo más grande.
Compara con el mes siguiente
Para saber si funcionó.

XLSX

Planilla de control de mermas

Registra cada merma con su motivo y su costo, y mira el total del mes por motivo, por categoría y como porcentaje de tus ventas. Funciona en Excel y en Google Sheets.

Descargar planilla (.xlsx)

Errores frecuentes

Botar sin registrar. La merma existe igual, pero no la ves.
Mezclar merma con diferencias de inventario. La merma registrada tiene causa; la diferencia hay que investigarla.
Comprar en grande para obtener descuento. Si se vence, el descuento sale caro.

Ejercicio práctico

En el mes registraste $54.000 de merma por vencimiento y $18.000 por daño, con ventas netas de $6.000.000. ¿Cuál es tu merma %? ¿Qué atacarías primero?

Ver una respuesta guía

Merma = 54.000 + 18.000 = $72.000. Porcentaje = 72.000 ÷ 6.000.000 × 100 = 1,2%. El vencimiento es el 75% del total: atacaría primero los pedidos y la rotación de perecibles.

Para profundizar

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